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我国自古就有“佳泉出美酒”的传说，在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源，就酿造不出好品质的白酒。一方水土养一方人，同理，一条河流出一方好酒。

俗话说“水是酒之血”，优质的水源中含有大量有益物质，能帮助微生物的生长以及酶的形成和作用，同时对糟醅的发酵和成品酒的质量有重要作用。所以我国大多数知名酒厂都有自己的优质水源，来确保酒的品质，衡水老白干也不例外。

衡水地处华北腹地，境内有衡水湖、滹沱河、滏阳河以及滏阳新河等，尤其衡水湖，作为华北地区单体面积最大的淡水湖，被国际湿地组织誉为“东亚蓝宝石”，有“京南第一湖”、“京津冀最美湿地”之称。
据科研部门专家检测，衡水湖的水质，发达，清纯，甘甜，硬度极低，还含有极微金属离子，能促进酿酒原辅料的糖化发酵，是酿造白酒的最佳用水。 优越的水利条件，给衡水老白干酿造千年佳酿创造了先天优势。

衡水境内的生态环境，既涵养了水源，优化了水质，对当地的自然环境，起到了一个很好的滋养作用，这确保了衡水老白干的用水优势。而衡水老白干为了追求酒更好的口感，用水取自衡水湖500米以下深层地下水，水质清澈甘甜，含有丰富的微量成分，为酿酒的最佳用水。再结合优质的东北红高粱，越冬小麦，古法传承的续糟配料、混蒸混烧，老五甑生产工艺，地缸酿造，共同造就了衡水老白干“甘冽醇厚，醇香清雅、回味悠长”的口感，也收获了众多酒友的青睐。

好水为酿造好酒的前提，如果没有衡水境内良好的生态水环境，大概就没有衡水老白干这千年佳酿的醉人之香。取一杯衡水老白干酒，方自知“诗是心酿的酒，酒是水酿的诗”。