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在北方地区，有一种特别适合作为口粮酒的高度白酒，可以说是家喻户晓，这种酒就是68度的“衡水老白干”。有很多人容易把衡水老白干误认为是“清香型”白酒，喜欢这款白酒的朋友们都知道，衡水老白干其实是独立成型的，那就是“老白干香型”，执行标准为：GB/T 20825-2007。从执行标准上不难看出，老白干酒是2007年被正式审批通过了“老白干香型”白酒认证，与酱香型白酒是同一年被批准的。那老白干酒，凭什么在清香型中脱颖而出，独立成香型，看完涨知识：

一、近2000年酿酒文化的积淀

衡水老白干的酿酒史可追溯到1900年前，有近2000年的酿酒文化的积淀，成就了今天的老白干酒。老白干在汉唐时期就已经非常兴盛，到了宋明两朝，正式有了“衡水老白干”的名字。河北是我国最早解放的省份，在1946年，解放后的衡水市酿酒行业凋敝，政府把18家零散的老酿酒作坊聚合在一起，成立了“冀南行署地方国营衡水制酒厂”，也是我国第一家国营酒厂。所以说，现在人们喝到的每一滴老白干酒，都承载了一段美妙的历史，是历经沧桑岁月的醇香，更是近2000年酿酒文化的积淀。

二、实力碾压

老白干不仅有悠久的历史，更有绝对的实力，最辉煌的时刻莫过于衡水老白干两次荣获具有酒界“奥斯卡”之称的金奖。衡水老白干在1915年代表我国白酒获得了“巴拿马万国物品博览会”最高奖的甲等大奖章；2018年在拉斯维加斯世界烈性酒大赛中再次荣获最高的“双金奖”。同时，老白干还是国家级非物质文化遗产，获得了“中华老字号”的殊荣。

三、秉承千年古法

老白干酒采用了传统的“纯粮固态发酵”技艺，以优质东北高粱为酿酒原料，秉承千年古法酿造技艺，以地下500米的优质深井水为水源。分段掐酒，把酒质相对差的酒头、酒尾掐去，只掐取中段优质好酒，陶罐贮藏原酒。老白干酒名字的由来也是实力的体现：老，历史久远；白，酒质纯净；干，入口甘冽。

四、陶制地缸发酵工艺

老白干酒的发酵工艺也是十分独特的，采用了“陶制地缸发酵工艺”，这是白酒发酵工艺的一个创举。了解白酒酿造的朋友们都知道，浓香型白酒大多是采用泥窖池发酵，而酱香型白酒则采用石窖池发酵。这种独特的“陶制地缸发酵工艺”把一个个陶制的大缸深埋进地下，只露出缸口，陶制地缸的透气性，是发酵的先决条件。又起到很好地隔绝杂菌的作用，每一口陶缸都是一个独立的发酵单元；采用小麦制曲，发酵更彻底，也更纯粹，香型更精臻。

五、老白干，好喝不上头

喝过老白干酒的朋友们都了解，老白干酒质绵柔，好喝不上头，这与老白干严控酒液中的杂醇技术是分不开的。白酒酿造是通过酒曲中发酵菌的发酵，把粮食中的淀粉转变为乙醇，同时产生出少量的芳香类小分子有机化合物。白酒酿造过程中，除了大部分的乙醇，还会产生出少量小分子的其他杂醇，这是引起人们酒后头痛的主要原因。老白干科学控制、严格把关，严控杂醇技术，成就了老白干酒入口柔、不干喉、不上头的佳话。

六、收藏价值高

喜欢收藏白酒的朋友们都知道，适合收藏的白酒必须是纯粮固态发酵、白酒度数一定要高、原浆白酒更适合收藏、陶制容器盛装、酿酒文化底蕴深厚、有一定升值空间。综合上述条件，老白干完全符合收藏。老白干，靠什么在清香型酒中脱颖而出，成独立香型，看完明白了。近期推出的“衡水老白干72度封坛酒”印象百年系列：有25L的大容量；5L的中容量及1.5L的小容量陶罐酒，特别适合作为收藏白酒。

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